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Quoi boire avec des fruits de mer ?

Dernière mise à jour : 28 févr. 2022

Vous vous demandez quel vin servir pour accompagner votre plateau de fruits de mer ? Suivez nos conseils pour trouver la bouteille qui se mariera le mieux avec huîtres, bigorneaux, bulots, praires, palourdes, crevettes, langoustines ou encore tourteaux !



Un plateau de fruits de mer peut contenir des éléments aussi différents en textures et saveurs.

Certains sont crus, d’autres cuits sans être véritablement cuisinés. Les saveurs iodées sont le fil conducteur. Elles appellent un blanc sec d’un style tonique.





C’est l’occasion de faire un peu de géographie pour géolocaliser les blancs secs et vifs de France et d’ailleurs qui vont faire l’affaire.


Quel blanc sec de Loire pour un plateau de fruits de mer ?


Le vignoble de Loire est une mine pour accompagner les coquillages et crustacés. L’addition huîtres + muscadet est un classique.

Le muscadet fonctionne aussi sur tous les autres éléments du plateau. N’hésitez pas à miser sur la qualité pour avoir un muscadet expressif et long en bouche. Pour une sensation de fraîcheur, c’est le Gros Plant du Pays Nantais qui s’impose. Près de la mer aussi, les Fiefs-Vendéens sont également en totale complicité. Même en s’enfonçant dans les terres vers le Centre-Loire, on trouve le profil fruité/vif qui convient avec le Quincy blanc.



Quel blanc du Sud-Ouest et du Bordelais pour un plateau de fruits de mer ?


Accompagner les huîtres et autres coquillages, c’est le job de L’Entre-deux-Mers, ce blanc bordelais principalement issu de sauvignon et produit entre la Garonne et la Dordogne. Il est surtout consommé localement.

Plus facile à trouver le bordeaux blanc sec est tout aussi performant pour cette mission grâce à ses notes d’agrumes.




Et pour se la jouer luxe, ouvrez un champagne blanc de blancs, tel que le Champagne Michel Gonet "Les 3 Terroirs"





Le vin à éviter avec un plateau de fruit de mer


Un blanc trop puissant comme un jurançon sec ou un serait mal venu sur ces mets iodés qui réclament de la délicatesse et de la fraîcheur. Les vins boisés s’accommodent mal de ces saveurs crues et iodées. Idem pour des vins qui gardent un peu de sucre résiduels comme certains rieslings ou côtes-de-gascogne.




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